食用明膠作為一種傳統的食品添加劑，在食品工業中有著廣泛的應用。以下是對食用明膠的詳細產品介紹：

一、基本信息

• 中文名：食用明膠

• 英文名：Gelatin

• 本質：膠原的水解產物

• 外觀：白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，無臭、無味

• 原料：新鮮動物皮、骨（豬、牛、羊等），且需經過嚴格檢疫，沒有經過任何化學處理

二、營養成分

• 食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。

• 它含有8種以上的L-型氨基酸，以及人體必需的18種氨基酸，是一種純蛋白，極易被人體吸收。

三、物理及化學性質

• 溶解性：不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化；溶于熱水，冷卻后形成凝膠。此外，它還溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿等多數非極性有機溶劑。

• 凝膠性：食用明膠的凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮會因分解而性質發生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。

• 其他性質：食用明膠是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

四、生產工藝

食用明膠的生產原料不同于工業明膠，其生產工藝主要包括以下步驟：

• 分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取膠原蛋白質。

• 生產工藝有堿制備法（B型明膠）、酸制備法（A型明膠）、酶制備法等。

五、用途

食用明膠在食品工業中有著廣泛的應用，主要包括：

• 增稠劑：在食品中增加稠度，改善食品的口感和質地。

• 賦形劑：用于制作各種形狀和大小的食品，如糖果、軟糖等。

• 澄清劑：在啤酒等飲品中作為澄清劑使用，有助于去除懸浮顆粒，提高飲品的清澈度。

六、安全性

• 食用明膠是安全的食品添加劑，如果食品中含有食用明膠，一般不會對身體造成損害。

• 但是需要注意，食用明膠是一種不易消化的蛋白質，過量攝入可能導致腹脹、腹痛等癥狀。因此，在使用時應按照規定的使用量和使用方法使用。

七、與工業明膠的區別

• 食用明膠和工業明膠的主要區別在于原料、生產工藝和用途。

• 工業明膠可能使用皮革廢料等劣質原料生產，含有重金屬等有害物質，不能用于食品加工。

• 而食用明膠則使用新鮮動物皮、骨等優質原料生產，經過嚴格的生產工藝和質量控制，確保產品的安全性和營養價值。

綜上所述，食用明膠是一種安全、營養豐富的食品添加劑，在食品工業中有著廣泛的應用。在使用時應確保其符合相關安全標準，并采取必要的檢測措施以確保其安全性。

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