食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。常見的食品添加劑包括：

防腐劑：用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

抗氧化劑：用于防止食品中的油脂氧化變質(zhì)，保持食品色澤和風(fēng)味。如BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）等。

著色劑：用于改善食品的外觀色澤，增加食欲。分為天然色素和人工合成色素兩類，如紅甜椒粉、甜菜紅、焦糖色、莧菜紅、檸檬黃等。

護(hù)色劑：用于保持食品本身的顏色，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。

漂白劑：用于除去食品中的色素物質(zhì)或氧化物質(zhì)，使之顏色變淡或變得潔白。如二氧化硫、焦亞硫酸鉀等。

酸味劑：用于調(diào)節(jié)食品的酸味，常用的有檸檬酸、乳酸、酒石酸等。

甜味劑：用于增加食品的甜味，包括天然甜味劑（如蔗糖、果糖）和人工合成甜味劑（如阿斯巴甜、安賽蜜等）。

增稠劑：用于改善食品的粘稠度，使食品口感更加濃郁。如明膠、卡拉膠、黃原膠等。

乳化劑：用于使食品中的油和水等成分形成均勻的乳濁液，如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。

二、食品加工助劑

食品加工助劑是指在食品加工過程中使用，有助于食品加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，但這些物質(zhì)并不在最終產(chǎn)品中發(fā)揮作用。常見的食品加工助劑包括：

消泡劑：用于消除食品加工過程中的泡沫，如聚二甲基硅氧烷等。

抗結(jié)劑：用于防止食品顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，如二氧化硅、硬脂酸鈣等。

被膜劑：用于在食品表面形成一層薄膜，以保持食品新鮮和外觀。如聚乙烯醇、甘油等。

三、其他化學(xué)原料

在食品加工過程中，還可能使用到一些其他化學(xué)原料，如：

酵母：用于面點(diǎn)等食品的發(fā)酵，使食品變得松軟可口。

小蘇打（碳酸氫鈉）：在面點(diǎn)制作中受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面點(diǎn)疏松。